Kök i bilder

Kök i bilder

Yrkesköket i 60 visuella tekniska kort

Skärningar, fonder, såser, tillagning och kärntemperaturer, konditoribas, ersättningar: en teknik per kort, med principen, momenten, misstaget att undvika och en bild som hjälper dig minnas. Och när det går snett: räddningsvägen. På mobilen, i pärmen eller visat på lektionen.

60 visuella tekniska kort6 avsnitt, från mise en place till ersättningarMobil, surfplatta, dator eller papperFör kockelever och yrkeslärare

I stället för ~~59 €~~ 24 € −59 %

Jag vill se kortenEngångsbetalning · åtkomst direkt via e-post

🔒 Säker betalning📩 Åtkomst via e-post↩︎ 30 dagars garanti

Visuellt utbildningsstöd. Temperaturer och proportioner är vanliga riktvärden i yrkeskök: följ receptkortet i ditt kök och kontrollera med termometer.

Bläddra bland korten

De riktiga korten, i stort format

Det här är exakt vad du får: en teknik per kort, bilden i mitten, det viktigaste runt omkring.

Kort: Majonnäsen har skurit sig — Avsnitt 03Majonnäsen har skurit sig

Kort: Tabell över skärningar — Avsnitt 01Tabell över skärningar

Kort: Kärntemperaturer — Avsnitt 04Kärntemperaturer

Kort: Sockerkokning: stadierna — Avsnitt 05Sockerkokning: stadierna

Kort: De tre roux — Avsnitt 02De tre roux

Kort: Grundsåserna — Avsnitt 03Grundsåserna

Kort: Vaniljsåsen har skurit sig — Avsnitt 05Vaniljsåsen har skurit sig

Kort: Min fond är grumlig — Avsnitt 02Min fond är grumlig

Kort: Frityren är fet — Avsnitt 04Frityren är fet

Kort: De 14 lagstadgade allergenerna — Avsnitt 06De 14 lagstadgade allergenerna

Kort: För salt, för surt, för sött — Avsnitt 06För salt, för surt, för sött

← Dra åt sidan · tryck på ett kort för att förstora →

Metoden

Ett mer visuellt sätt att lära

I stället för att bläddra i en lärobok på 500 sidor öppnar du kortet för tekniken du behöver, vid arbetsplatsen eller på lektionen.

Du ser tekniken

En bild i mitten av varje kort: tabell med riktmärken, numrerade steg eller räddningsväg.

Du förstår principen

Vad det är, hur det fungerar, vad du ska minnas: det viktigaste i fyra block, utan sidor av text.

Du undviker misstaget

Blocket «Vanligt misstag» visar vad som får tillagningen att misslyckas och hur du undviker det.

Du behåller rätt reflex

Längst ned på varje kort finns kockens reflex att minnas.

Du hittar snabbt

En teknik per kort: du öppnar bara det du behöver.

Du läser var som helst

På mobilen vid arbetsplatsen, utskrivet i pärmen eller visat på lektionen.

Innehållet

6 avsnitt × 10 kort

Allt är ordnat från det enklaste till det mest avancerade. Följ ordningen eller öppna direkt det avsnitt du behöver.

01
Mise en place och grundteknik10 kort
Arbetsplats, flödesprincip, knivar, skärningar, hacka fint, skålla tomat, filea, snabbnedkylning (cook-chill).
02
Fonder, fumet och redningar10 kort
Ljus fond, mörk fond, fumet, court-bouillon, glace, de tre roux, redningar, consommé.
03
Såserna10 kort
Grundsåser, bechamel, tomatsås, hollandaise, majonnäs, beurre blanc, avledda såser, räddning.
04
Tillagning och temperaturer10 kort
Tillagningssätt, steka i ugn, sautera, bräsera, pochera, fritera, kärntemperatur, räddning.
05
Konditoribas10 kort
Mör- och sablédeg, smördeg, brandsmet, krämer, maräng, sockrets stadier, räddning.
06
Ingredienser och ersättningar10 kort
Ägg, socker, salt och fetter, geleringsmedel, ersättningar, allergener, dosering.

60tekniska kort

15räddningsvägar

+3gratisbonusar

Jag vill ha mina 60 kort

Inuti

Några kort inuti

Tryck på ett kort för att se det stort.

Kort: Gelatin eller agar-agar — Avsnitt 06Gelatin eller agar-agar: så använder du dem.

För vem?

Det är för dig om…

Du går på restaurang- och livsmedelsprogrammet eller är kockelev och repeterar skärningar, fonder, grundsåser och tillagning med ett tydligt kort per teknik, att ta fram före en praktikövning eller provet.
Din chef visar ett moment en gång: kortet påminner dig vid arbetsplatsen, steg för steg, utan att du frågar igen.
Du söker visuellt stöd som är redo att visas eller delas ut för att stödja en lektion i matlagningsteknik.
Du är ny i köket och behöver yrkets grunder, ordförrådet och rätt reflexer, i ordning.
Du förbereder provet utan skola: de 60 korten ger dig strukturen som läroboken dränker i 500 sidor.
Du vill snabbt friska upp en bortglömd bas: en redning, en emulsion, ett sockerstadium, en kärntemperatur.
En sås skär sig mitt i servicen: räddningsvägen visar vad du ska kontrollera, i ordning, på tio sekunder.
Du vill förstå varför restaurangteknikerna fungerar, inte bara följa recept.

Ett kort under lupp

Det här hittar du på varje kort

Alla 60 korten följer samma upplägg. Här är ett helt kort, block för block.

RubrikenAvsnittet och kortets nummer: du vet alltid var du är.
Titeln och nyckelidén«Majonnäsen har skurit sig»: Oljan håller inte: emulsionen har gått sönder men går att rädda.
BildenRäddningsvägen, tabellen med riktmärken eller stegen, i mitten av kortet.
SymptometMajonnäsen är flytande, fet och kornig: oljan skiljer sig från gulan i stället för att emulgeras.
OrsakenOlja hälld för snabbt i början, ingredienser med olika temperatur, för mycket olja till gulan, för lite senap.
Att kontrolleraÄgg och olja i samma temperatur · Olja i tunn stråle, droppvis · Senap i gulan · Oljemängd anpassad till gulan
Vad du görVispa i en ren skål en gula med lite senap, rör sedan i den skurna majonnäsen i tunn stråle under vispning.
Kockens reflexRen skål och visp, en ny gula: att rädda den går alltid fortare än att envisas.

Lanseringserbjudande · −59 %

Erbjudandet slutar vid midnatt

00timmar

00min

00sek

Allt ingår

Kök i bilder · 60 tekniska kort

60 visuella tekniska kort, i 6 avsnitt
Skärningar, fonder, redningar, grundsåser och avledda såser
Tillagning och kärntemperaturer, konditoribas
15 räddningsvägar: majonnäs, vaniljsås, karamell…
Ingrediensernas roll, ersättningar, 14 allergener
Som PDF: mobil, surfplatta, dator eller papper
Bonus 1: 50 flashcards för yrkeskökGRATIS
Bonus 2: Räddningsguiden: 40 problem och deras lösningarGRATIS
Bonus 3: Hygien i köket: 30 visuella HACCP-kortGRATIS

I stället för ~~59 €~~, idag

24^€

💳 Engångsbetalning · ingen prenumeration

Jag vill ha mina 60 kort

🔒 Säker betalningBankkort · Apple Pay · Google Pay

Efter betalningen: du får din åtkomstlänk via e-post och på bekräftelsesidan. Och i kassan väntar en present: «Illustrerad ordlista: 100 termer och förkortningar», om du slutför din beställning innan nedräkningen tar slut.

Ingår i din beställning

3 bonusar på köpet

Med dina 60 tekniska kort får du också:

Bonus 1GRATIS

50 flashcards för yrkeskök

En fråga på ena sidan, svaret på den andra: grundsåser, redningar, temperaturer, konditori. För att repetera på tio minuter.

Bonus 2GRATIS

Räddningsguiden: 40 problem och deras lösningar

Skuren majonnäs, vaniljsås som skurit sig, bullar som sjunker: från symptom till troliga orsaker, sedan till greppen för att rädda.

Bonus 3GRATIS

Hygien i köket: 30 visuella HACCP-kort

Mottagning, kylkedja, snabbnedkylning, sparprov, rengöring, allergener: rätt rutiner på en sida vardera.

Jag vill ha mina 60 kort

30dagar
garanti

30 dagars garanti

Om en fil inte öppnas eller om innehållet inte är det som beskrivs, skriv till support@oneglobeshop.com : vi rättar till det eller återbetalar 100 %.

Vanliga frågor

Innan du sätter igång

Vad får jag exakt?

60 visuella tekniska kort i 6 avsnitt om 10 kort, med innehållsförteckning och bruksanvisning, som PDF. Du får också 50 flashcards och en illustrerad ordlista med 100 termer.

Är det en receptbok?

Nej. Det är teknikkort: hur du gör en fond, reder en sås, lyckas med en emulsion, väljer tillagningssätt och vad du gör när det går snett. Mängderna i en rätt är de som står på ditt receptkort.

Hur får jag korten, och på vilka enheter?

Direkt efter betalningen, via e-post och på bekräftelsesidan. Du läser dem på mobil, surfplatta eller dator, eller skriver ut dem i A4 för pärmen.

Passar det om jag är nybörjare?

Ja. Avsnitten går från mise en place till mer avancerade tekniker, och varje yrkesterm förklaras på kortet eller i ordlistan.

Kan en yrkeslärare använda dem på lektionen?

Ja, det är gjort för det: ett kort per teknik, läsbart på skärm eller visat, med en bild att kommentera i klassen.

Garanterar det att jag klarar kockutbildningen?

Nej. Det är ett utbildningsstöd för att förstå och repetera. Det ersätter varken utbildningen eller övningen, och det ger varken examen eller intyg.

Vad är bonusarna?

50 flashcards, en Räddningsguide (40 problem och deras lösningar) och 30 visuella HACCP-hygienkort. De kommer till dig via e-post enligt schemat som anges vid köpet.

Och om en fil inte öppnas?

Om en fil inte öppnas eller om innehållet inte är det som beskrivs, skriv till support@oneglobeshop.com inom 30 dagar: vi rättar till det eller återbetalar 100 %.

Sluta leta. Öppna rätt kort.

De 60 korten och de 3 bonusarna för 24 € i stället för 59 €. Lanseringserbjudandet gäller till midnatt.

Jag vill ha mina 60 kort